解决问题:提升烤肠口感(肉感)并降低成本
发布:2023-02-09 13:08,更新:2023-02-09 13:08
客户问题:
烤肠结构松散、口感软绵、肉感弱、切片性差。
现场诊断:
①经过分析,原先用的保水剂效果一般;
②而且在操作过程中温度偏高;肉颗粒不明显。
解决方案:
①添加德慧的保水剂,溶解性好,能快速提取盐溶性蛋白,使产品结构有弹性;
②选用较大孔板,使肉颗粒明显;添加德慧的滚揉型胶体,提高产品口感,提升产品品质 ;控制环境温度。
解决结果:
提升烤肠口感、切片性好、降低成本。
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