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解决问题：提升墨鱼丸的弹脆性
发布时间： 2022-12-06 13:55 更新时间： 2022-12-06 13:55
客户问题：
墨鱼丸速冻后，口感差、冰晶多、不Q弹
现场诊断：
德慧应用总监曲工走访该企业，现场诊断，发现问题如下：
①功能性胶体达不到功能指标，影响鱼糜的保水效果和产品口感；
②使用的胶体抗冻融效果差，速冻后出现冰晶
解决方案：
现场提出解决方案
①添加德慧保水性强、增弹性强的功能性胶体
②打浆馅料过程中，需要控制温度10°以下。
解决结果：
提升产品口感、减少冰晶、且降低生产成本。
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