解决问题：提升墨鱼丸的弹脆性
发布：2022-12-06 13:55，更新：2022-12-06 13:55
客户问题：
墨鱼丸速冻后，口感差、冰晶多、不Q弹
现场诊断：
德慧应用总监曲工走访该企业，现场诊断，发现问题如下：
①功能性胶体达不到功能指标，影响鱼糜的保水效果和产品口感；
②使用的胶体抗冻融效果差，速冻后出现冰晶
解决方案：
现场提出解决方案
①添加德慧保水性强、增弹性强的功能性胶体
②打浆馅料过程中，需要控制温度10°以下。
解决结果：
提升产品口感、减少冰晶、且降低生产成本。
其他新闻
- 解决问题：午餐肉保水问题 2022-12-06
- 卡拉胶的特性，您了解多少？青岛德慧来告诉您 2022-10-18
- 德慧海洋解析脂肪替代物，低脂肉制品的解决方案 2022-10-18
- 德慧海洋解析肉干、肉脯制品，成品率提高方案 2022-10-18
- 青岛德慧浅析滚揉、斩拌工艺对肉制品的应用 2022-09-08
- 从食材到食物，德慧海洋为你提供更多好思路 2022-09-08
- 德慧海洋浅析低温速溶琼脂在食品中的应用 2022-09-08
- 德慧海洋亚麻籽超微粉—清洁标签应用新方案 2022-08-04
- 德慧海洋食材粘合剂在肉类加工中的应用 2022-08-04
- 无磷保水剂与含磷保水剂的应用区分 2022-08-04
- 青岛德慧馅料包芯胶质构解决方案 2022-06-07
- 青岛德慧关于调理肉制品质构解决方案 2022-06-07
- 青岛德慧关于冲泡冰淇淋粉质构解决方案 2022-06-07
- 功能性软糖质构解决方案 2022-05-13
- 固体清香剂质构解决方案 2022-05-13
联系方式
- 地址：山东省青岛市即墨区蓝谷高新技术产业区开发区山水路26号
- 电话：15063026981
- 联系人：青岛德慧
- 手机：15063026981
- 微信：wxid_wwao8dc0vibp22
- Email：hr@qd-dehui.com
产品分类
站内搜索