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解决问题：午餐肉保水问题

发布：2022-12-06 13:53，更新：2022-12-06 13:53

客户问题：

午餐肉经过高温杀菌后出现产品出水、出油现象，结构发散、切片易开裂，经品尝，口感较绵软。

现场诊断：

德慧工程师高工走访该企业，现场诊断，发现问题如下

①配方中的辅料保油、保水性差；

②斩拌过程中工艺操作不当。

走访青岛企业，解决问题：午餐肉保水问题

解决方案：

现场提出解决方案

①添加德慧的保水保油的功能性胶体添加剂；

②斩拌馅料过程，需要控制温度10°以下。

解决结果：

按高工解决方案进行尝试后，发现午餐肉高温杀菌后也不出油、出水。


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