青岛德慧海洋生物科技有限公司
卡拉胶 , 软糖粉 , 果冻粉 , 空气清新剂凝胶剂 , 海凉粉 , 复配增稠剂
解决问题:提升烤肠口感(肉感)并降低成本
发布时间:2023-02-09

客户问题:

烤肠结构松散、口感软绵、肉感弱、切片性差。

现场诊断:

①经过分析,原先用的保水剂效果一般;

②而且在操作过程中温度偏高;肉颗粒不明显。

解决方案:

①添加德慧的保水剂,溶解性好,能快速提取盐溶性蛋白,使产品结构有弹性;

②选用较大孔板,使肉颗粒明显;添加德慧的滚揉型胶体,提高产品口感,提升产品品质 ;控制环境温度。                             

解决结果:

提升烤肠口感、切片性好、降低成本。


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