青岛德慧关于调理肉制品质构解决方案

  随着经济生活的快速发展以及生活节奏的加快，日常生活中烹饪食物的时间正在不断地减少，因此对于饮食方面，消费者们正逐渐倾向于通过熟食、半加工、加工系列的调理肉制品来满足口腹之欲，并因为调理肉制品在满足消费者用餐需求的同时，能大大缩短消费者的备餐时间，深受消费者的青睐。
  调理肉制品，又称预制肉制品，是指鲜、冻畜禽肉(包括畜禽副产品)经初加工后，再经调味、腌制、滚揉、上浆、裹粉、成型、热加工等加工处理方式中的一种或数种，在低温条件下贮存、运输、销售，需烹饪后食用的非即食食品。

  原料肉经预处理后加入适量辅料和调味料,在常温或冷冻或冷藏贮存,经简单处理即可食用或可直接食用,我国调理肉制品主要以速冻调理肉制品为主。如调味肉串、调味肉排、调味肉柳、调味肉丸、速冻涮锅肉、立烹肉等，此外还包括预制腌制肉制品、预制发酵肉制品等产品，并广泛应用在盒装套餐里，如宫保鸡丁、红烧排骨等菜品。

  人们消费需求的转变促使了调理肉制品的快速发展，并逐渐使其从过去的方便储存、保鲜转向家庭菜肴，同时随着冷藏链、冰箱、微波炉的普及，人们也越来越重视肉类食品的方便性、营养性和安全性，在这一前提下，德慧从市场需求出发，推出了以天然植物胶为基础的质构解决方案来提升各类调理肉制品的品质：

调理肉制品质构解决方案

精选多种天然植物胶，经过先进工艺科学制作而成。该产品可与肉蛋白结合形成网络结构，与肉结合后粘性大，吸水能力强，可应用于鸡肉、猪肉、牛肉等的保水、嫩化、改善口感、增加出品率等。适用于制作肉排、肉串、肉柳等产品。产品名称：DH20
主要成分：瓜尔胶、魔芋粉、黄原胶使用范围：肉排、肉串、肉柳等调理制品；或肉饼、培根、汉堡等加工制品中产品特点：1、干粉添加，工艺简单2、可替代磷酸盐、卡拉胶、蛋白粉等保水剂，单独使用可提高肉出品率50%以上3、与肉蛋白协同结合水能力强，保水效果好，保水嫩化肉冻融解冻后不脱水4、嫩化肉光亮度高，水煮、油炸口感好
参考用量：以干粉计占原料肉量的2-4%，或总料量1-3%
使用方法：

1

物料准备：将生鲜肉进行缓化、切片或切丁等预处理，并按照肉:冰水:本品胶粉=40:20:1(参考配比)准备各物料

2

将准备好的原料肉放入抽真空滚揉机或真空低速搅拌机中，并将本品均匀加入至滚揉机或低速搅拌机原料肉中

3

将腌料溶解于低温水中，并均匀加入至滚揉机或低速搅拌机中

4

开启滚揉机或低速搅拌机，抽真空滚揉或低速搅拌20-100分钟至肉表面干爽

5

倒入料桶中，低温库腌制过夜。然后，进行装袋速冻

注意事项：

1

原料肉加工前进行低温软化，软化后肉温不宜超过15℃

2

水及本品的添加量根据原料肉类型及加工要求进行适当调整，建议本品添加量占总物料量的1.0%-3.0%为宜

3

抽真空滚揉或低速搅拌时间根据预处理肉大小、物料量、设备特征等进行调整。

  在当前市场环境下，人们对食品的要求逐渐升高，而青岛德慧始终以市场需求为导向，持续以绿色健康的食品解决方案反馈市场，为您企业的发展增砖添瓦。